Bienvenid@s al mundo de la elaboración de quesos. Para mi primera toma de contacto he elegido el queso ricotta italiano en su versión salada. Todos los ingredientes a excepción de la leche vienen en un kit para elaborar quesos frescos, kit que me regaló mi gran amiga María.
Ingredientes:
- Sal marina no yodada.
- Ácido cítrico.
- Cloruro cálcico.
- 2 litros de leche entera fresca. (yo uso la marca el Barranquillo)
- Medio vaso de agua.
Utensilios:
- Olla.
- Espumadera.
- Trapo.
- Molde escurridor.
Estos dos últimos vienen incluidos en el kit.
1º) Hervir medio vaso de agua y cuando se enfríe añadir una cucharada de café de ácido cítrico.
2º) Echar en la olla los 2 litros de leche y 1/2 cucharada de café de cloruro cálcico.
3º) Echar la mezcla de agua y ácido cítrico en la olla. Añadir una cucharada de sal marina no yodada y mezclar bien.
4º) Encender el fuego y...
Vamos controlando la temperatura hasta que suba a unos 85ºC
Ver como se "cuaja" el queso es un espectáculo. Me está empezando a llamar la atención el mundo de la qúimica.
5º) Cuando llegue a su temperatura apagar el fuego y echarle "la manta" por encima
6ª) Dejar reposar 20 minutos.
7º) Ahora empieza lo bueno, la "construcción" del queso. Coger la espumadera e ir echando trozos de queso en el molde hasta que los tengáis todos. Aconsejo poner un par de platos debajo para el suero que va soltando el queso.
8º) Cuando se enfríe, meterlo al frigo.
9º) Desmoldear y...listo!!!
Al ser el primer queso que hago, a la hora de desmoldear no me ha quedado con buena presencia. Eso y que aún no me había tomado el primer café del día.
PD: Estoy considerando utilizar el termómetro para otros usos, como por ejemplo, destilar cerveza o licores espirituosos.
Nos vemos en la siguiente,
Tyler.
