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jueves, 19 de octubre de 2017

Arte Bianca




Hoy toca italiano (la bandera da una pista). Como bien indica la foto, elegimos el tipo de pasta, la salsa, el postre y claro, la bebida.


De Lunes a Viernes hay menú y, dependiento del tipo de pasta oscila entre los 7.5€ y los 9€. Aprendí que la pasta de espelta se digiere más rápido. Esto puede ser interesante para corredores (como el menda).

                                              Lo único no italiano del menú


Yo elegí el menú pasta (tagliatelle) con salsa pesto, de beber un quintico de Estrella (Galicia).

                                                   Tagliatelle con pesto Genovese

Cuando me dijo el Sr Franco Luigi (no dejéis de ir por el nombre) que el pesto era Genovés...hice oídos sordos al resto de pastas pero no os preocupéis que las tenéis en la carta. De postre, se puede elegir entre Panna Cotta y Tiramisú. Hay dos tipos de Tiramisú: el clásico (por supuesto el mío) y el de fresa (ese para la señorita malagueña).

                                                              Amoooore miooo




Este local está en la primera planta del mercado de Verónicas, es decir...

Buon appetito!!



See you in the pubs!!


Tyler. 

 

lunes, 25 de septiembre de 2017

La uva Jumillana II


                                                 

Nueva tasca. Vine por primera vez hace unos 3 meses en una ruta de la tapa y me llamó la atención. Finalmente, hace un par de días fui con unos amigos. La primera impresión al llegar fue que no había camarero, ya que, había 2 o 3 mesas sucias y nadie salía a limpiarlas. Entré a preguntar y se confirmaron nuestras sospechas. Solamente eran 2 chicos, un cocinero y otro en la barra atendiendo los pedidos (además de servirlos y limpiar las mesas). No sé si es que no esperaban mucha gente o es que siempre es así.

El sistema de funcionamiento es el siguiente: eliges caña + tapa ( o vino más tapa, o caña + caña), pides en la barra, te cobran, te ponen las bebidas y cuando estén listas, te sacan las tapas a la mesa. El precio oscila entre los 2€ y los 2.5€. La cerveza es Estrella (pos claro) y el vino se puede elegir entre joven, abuelo (lo recomiendo si es la última copa porque tiene un puntillo dulzón), ribera del duero (este es el mío) o también se puede pedir vermut. Me llamó la atención el Hachote (vermut con ginebra), no lo pedí pero lo probé en la feria de Málaga con el nombre de "aliñao" y me gustó bastante. A la próxima tocará pedir uno por comparar y eso.

                                                                Round 1 

El primer round está compuesto por berenjenas con miel (los círculos esos con salsa), patatas bravas, montañeses (los motaditos con relleno de color naranja) y lo que se esconde al lado de las berenjenas.


                                                                    Round 2

Hacemos un zoom a lo del fondo del todo...

                                                                  capotes

Los capotes van rellenos de queso manchego. Me pregunto por qué no se llamarán capotes enrrollados o banderillas. Bueno una cosa para preguntar a la próxima.

                                                                Pollo Kentucky

El pollo Kentucky parece que triunfó un poco...

En general la comida estaba muy rica y recomiendo totalmente esta tasca. Por poner algún pero, un camarero adicional habría estado bien y, las raciones un pelín más grandes (esto es porque sino me chispo muy pronto ;) )

Lo podéis encontrar en:





Nos vemos en la próxima culebros y culebras.


Saludos,

Javi Durden

domingo, 17 de septiembre de 2017

Tarta Huesito



 Hola moz@s. Vuelvo después de mucho tiempo con una receta que a pesar de que no la he inventado yo es la  primera vez (bueno en la realidad ya he hecho 3) que la hago. Si la tarta de la abuela ya es sencilla de elaborar, esta lo es más aún.

Ingredientes:

- Un bote de Nutella o de

 - Un paquete de obleas
- Crocanti de almendras

Preparación:

1º)  Meter la crema de cacao un minuto al microondas a 800W para que se blandee y sea más fácil de extender.

 2º) Poner la primera oblea sobre una superficie plana para que al extender el chocolate no se rompa la oblea.

3º) Echar cholate sobre la oblea y extenderlo muy bien. Que apenas la cubra porque si las capas de chocolate son muy gruesas no queda elegante y además empacha lo que no está escrito (que son unas cuantas "capas"....)

4º) Y otra oblea, y chocolate, y oblea y chocolate...


 5º) Iterar el proceso hasta que alcance el grosor deseado. Eso sí, tas poner la última oblea, antes de echarle el chocolate presionar bien sobre toda la superficie de la tarta para que queda bien compacta.

6º) Echar la última capa de chocolate y también por los laterales.

7º) Por último echar el crocanti y a la nevera.

A diferencia de otras tartas como la de la abuela o la de queso que lo ideal es elaborarlas el día anterior al evento, esta se puede hacer el mismo día y el resultado es perfecto. Otra cosa buena es que no se necesitan cubiertos para comérsela (solo el cuchillo para cortarla).

Tras 2 o 3 horas en el frigo...

                                                            Huesito triangular

Si sois muy puristas cortad la tarta cuadrada y así podeís conseguír Huesitos en su forma original.

Espero que os guste


Saludos


Tyler,

PD: Esta es mi primera receta como matemático
PD2: Os la hago en vuestro propio domicilio si queréis XD

martes, 13 de junio de 2017

Queso Ricotta casero (versión salada)



Bienvenid@s al mundo de la elaboración de quesos. Para mi primera toma de contacto he elegido el queso ricotta italiano en su versión salada. Todos los ingredientes a excepción de la leche vienen en un kit para elaborar quesos frescos, kit que me regaló mi gran amiga María.



Ingredientes:

- Sal marina no yodada.
- Ácido cítrico.
- Cloruro cálcico.
- 2 litros de leche entera fresca. (yo uso la marca el Barranquillo)
- Medio vaso de agua.

Utensilios:

- Olla.
- Espumadera.
- Trapo.
- Molde escurridor.

Estos dos últimos vienen incluidos en el kit.

1º) Hervir medio vaso de agua y cuando se enfríe añadir una cucharada de café de ácido cítrico.

2º) Echar en la olla los 2 litros de leche y 1/2 cucharada de café de cloruro cálcico.

3º) Echar la mezcla de agua y ácido cítrico en la olla. Añadir una cucharada de sal marina no yodada y mezclar bien.

4º) Encender el fuego y...


Vamos controlando la temperatura hasta que suba a unos 85ºC

                                                         47 y subiendo...

                                   
Ver como se "cuaja" el queso es un espectáculo. Me está empezando a llamar la atención el mundo de la qúimica.

5º) Cuando llegue a su temperatura apagar el fuego y echarle "la manta" por encima


6ª) Dejar reposar 20 minutos.

                                               
7º) Ahora empieza lo bueno, la "construcción" del queso. Coger la espumadera e ir echando trozos de queso en el molde hasta que los tengáis todos. Aconsejo poner un par de platos debajo para  el suero que va soltando el queso.


8º) Cuando se enfríe, meterlo al frigo.

9º) Desmoldear y...listo!!!

                                                  la belleza está en el interior


Al ser el primer queso que hago, a la hora de desmoldear no me ha quedado con buena presencia. Eso y que aún no me había tomado el primer café del día.


PD: Estoy considerando utilizar el termómetro para otros usos, como por ejemplo, destilar cerveza o licores espirituosos.


Nos vemos en la siguiente,


Tyler.

jueves, 8 de junio de 2017

Semicírculo del sureste



Toca algo nuevo.

Ingredientes:

- 2 yemas.
- 3 claras.
- 1 quesito de queso curado.
- 1 quesito de queso azul.
- Una loncha de queso cheddar.
- Sal.
- Pimienta.
- Salsa yogurt.
- Salsa barbacoa.
- Cereales (tipo Corn Flakes).
- Aceite de oliva.



1º) Echar unos 40 gramos de cereales en un bol y picarlos.


2º) Batir las claras  junto con las yemas y mezclar con los cereales.

                                         
3º) Echar aceite en una sartén pequeña y verter la mezcla bien distribuida en el fondo de la sartén (cuanto más pequeña sea la sartén mejor).


4º) Cuando esté hecho por el "culo" darle la vuelta con cuidado con una rasera de madera (a mí me salió a la primera y sin romperse).

5º) Poner la loncha de cheddar.


 6º) Doblar de derecha a izquierda.


 7º) Emplatar

                                                      Los cuatro puntos cardinales


                                                           Que se note el relleno

                                                              Elasticidad máxima


En las fotos no se aprecia pero tiene una esponjosidad del 83%. Eso junto con la mezcla de dulce-salado, las dos salsas, la sobredosis de queso...

Espero que os guste. ;)

Nos vemos mozalb@s!!

sábado, 27 de mayo de 2017

La bomba




 Pero...no es la típica tarta de la abuela que ya subí? No moz@s no. Es una "fusión" de sabores. Un nuevo invento con motivo de haber sobrepasado en edad al carpintero más famoso de la historia. Si, ya tengo 34 tacos...


Voy a diseccionar el postre, que a la hora de prepararlo es más fácil. Un dato importante. Dado que voy a ir dividiendo la receta en 4 partes y todas llevan leche, aclaro que con un litro de leche fresca (El barranquillo) es suficiente para todo el postre. Dicho esto, vamos al lío...

Parte 1. Salsa de galleta caramelizada.

Ingredientes:

- 160 gramos de galleta Lotus (galleta caramelizada)
- 100 gramos de mantequilla.
- 180 ml de leche fresca el barranquillo.
- Un recipiente de pasta o de plástico.
- Algo para machacar la galleta (un palo de mortero es lo óptimo).



Preparación:

1) Trocear las galletas en trozos pequeños. Cuanto más pequeños sean, menos os tiempo os llevará luego machacar las galletas.


2) Pues eso, machacar las galletas.

3) Derretir la mantequilla en un cazo.

4) Mezclar la mantequilla con la galleta.



5) Añadir la leche y mezclar bien. La textura de la mezcla debe quedar más bien blanda. De lo contrario os costará mucho extenderla luego sobre la tarta.

Parte 2: El chocolate.

Ingredientes:

- 500 gramos de chocolate negro para postres (2 tabletas).
- 100 ml de leche fresca el barranquillo.
- Un cazo mediano.
- Una cuchara de madera.


Preparación:

1) Trocear el chocolate y echarlo en el cazo.

2) Echar la leche.

3) Derretir al fuego removiendo bien con la cuchara.



 Parte 3: Las galletas y la leche.

Ingredientes:

- Una caja de galletas Digestive (800 gramos).
- Leche fresca el barranquillo.
- Un molde de redondo de 28 cm de diámetro.
- Un bol.
- Crocanti de almendra.

Preparación:

1) Verter aproximadamente 300 ml de leche el en bol.

2) Mojar las galletas en la leche hasta que queden bien empapadas. Eso si, si es la primera capa de galletas (que es la base de la tarta) es conveniente no empaparlas tanto.

                                                           primera capa de la "bestia"

3) Echar una capa de chocolate y una capica de salsa de galleta lotus.


Y ahora...entra en juego la última parte del megapostre.

Parte 4: El queso.

Ingredientes: (básicamente es el mismo relleno de mi tarta de queso, que ya subí al blog en su momento)

- 200 ml de leche fresca el barranquillo.
- 200 gramos de azúcar.
- 200 ml de nata.
- Una caja de levadura Royal (antes venían 2 sobres y ahora son 4).
- 250 gr de Philadelphia light (para no engordar mucho y eso).
- 300 gr de queso mascarpone.
- Una batidora.
- Un bol grande.

Preparación:

1) Añadir los ingredientes poco a poco en el bol.

2) Cuando estén todos, mezclarlos un poco con una cuchara para que batirlos sea más sencillo.

3) Batir con la batidora hasta que quede todo como una gran mezcla blanca sin grumos.


4) Poner al fuego e ir removiendo para que no se "pegue el azúcar". Cuando notéis que está espesando, removed un par de minutos más y listo.

Volvemos por donde nos habíamos quedado.

5) Tras la capa de chocolate y galleta Lotus...Poner otra capa de galletas Digestive bien remojadas en leche.

6) Cubrir las galletas con una capa de la mezcla quesera.



7) Y otra capa de galletas.


8) Y otra capa de chocolate...


9) Y otra de galletas...y otra capa de queso.


10) Añadir lo que os quede de salsa de galleta Lotus.


11) Capa de galletas y chocolate...


12) Ahora viene cuando sufrí un pequeño incidente...


13) Echar los restos de la mezcla de queso junto con un poco de crocanti de almendra.


14) La última capa de galletas, lo que os quede de galletas y crocanti de almendra para decorar.


Veis que no se trata de una tarta de la abuela común, no? Os sugiero esta tarta para cuando seáis un grupo de unas 12 o 13 personas. Si os la coméis entera siendo un grupo más reducido puede que tardéis en hacer la digestión 15 o 20 horas. El que avisa no es traidor.

PD: Es una lástima que no tenga ninguna foto de las entrañas del bicho. La culpa fué del cha, cha, cha.

Espero que os guste.

Besos,

Tyler.